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​餐超一体如何运作?

作者:admin 发布日期:2018/2/22 关注次数: 二维码分享


关于如何把握节点,使“餐超一体”的交叉业态运作得更到位,更精彩,我想提出以下观点供业内参考:

一、必须要明确角色定位,餐饮与超市不是平行关系,餐饮是龙头。

餐饮是拉动超市人气的决定因素,其他都是辅助和配套。人气上不来,一切都是零!因此,相应的规划和资源配置要与之相衔接。

二、餐饮项目的导入不仅仅是食材由生变熟的行为,而是聚焦核心优势,引爆消费热点的过程。

入场的餐饮项目不求多,求精,求差异化。要与商超的供应链优势相对接,针对高价值的特定品类,将之做精、做全、打通,与商圈内的餐饮项目形成区隔并建立口碑,要在同行竞争当中取得品类差异和性价比优势;


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三、餐超结合要尽量避免大而全、管理松散、大众化的美食街模式。
这将误入歧途,淹没在低端消费的残酷竞争中。要把引流目标锁定在商圈内的餐饮客群身上。
四、盒马鲜生与超级物种打法不同,各有侧重。
我更看好后者。因为前者运营太糙、品类规划太泛、对餐饮的理解尚属初级。后者有餐饮的资源和积累,在品类的选择方面更懂得有舍、有得,懂得聚焦优势,形成差异。
当然,在现场体验的很多细节方面也仍然有待完善。
以上是“超级物种”的实景拍摄,餐饮部分的场景呈现和精致度更到位。品类规划聚焦,出品质量达到一定专业的水平。
五、我理解的新业态当中的餐饮呈现,应该是“轻餐饮模式”。
是以蒸、灼、焗、铁板、刺生、撒拉为主的原生态、环保健康、智能化的消费场景。
现场应打破餐超布局界限,将二者融为一体,顾客消费能感受到有主题、有氛围,有品质,追求高性价比和极致舌尖味道。
六、专业产生价值。
要意识到二者的结合不是餐超拼凑,不是权宜之计,而是要产生好的消费体验和顾客满意度。
因此,“专业”至关重要。
运营团队要专业,各个版块的出品要专业,消费场景要有主题,台凳、器皿、服务要对得起那100好几的人均消费。
七、要提高意识,转变观念,把过去商超工业化、被动僵硬的销售模式转化为更具价值感、富亲和力的餐饮体验氛围当中。
这就要树主题,造热点,借力社群,善用网红和粉丝经济。



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