陕西特色风味小吃
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羊血饸饹

简介—— 羊血饸饹有名,一是名在它的做法上,二是名在它的吃法上。羊血饸饹的做法特色有四:一是用料讲究。羊血饸饹所用面为荞麦面。元代

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羊血饸饹有名,一是名在它的做法上,二是名在它的吃法上。
羊血饸饹的做法特色有四:一是用料讲究。羊血饸饹所用面为荞麦面。元代农学家王祯在《农书,荞麦》如此记载:“北方山后,诸郡多种,治去皮壳,磨而成面或作汤饼。”原先,渭南一带乡村普遍种植荞麦,但由于产量较低,当地上世纪七十年代后已不再种植。现如今荞麦面只能从陕北、山西、内蒙等地拉运了,其中以陕北荞麦面为多。李时珍《本草纲目》载:"乔麦最降气宽肠,故能炼肠胃滓滞,而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。现代研究表明:荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物,富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1、 B2、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。



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